Château Pavie 2015

Château Pavie 1^er Grand Cru Classé A Saint-Émilion

Situé sur le plateau calcaire de Saint-Emilion, le vignoble s’étend sur 37 hectares d’un seul tenant. Appartenant à la famille Valette, le domaine fut repris par Gérard Perse en 1998. Surplombant la nature à perte de vue, Château Pavie a le privilège de détenir un terroir exceptionnel et très diversifié. Le vignoble, par son approche axée sur la qualité et une production limitée, produit des vins majestueux. Ses vins, très courtisés, font le bonheur des dégustateurs.

• Superficie : 37 hectares en production
• Terroirs : Argilo-calcaire
• Cépages : Merlot 65% – Cabernet-Franc 25% – Cabernet-Sauvignon 10%
• Âge moyen des vignes : 43 ans
• Vendanges : Manuelles

Château Pavie 2015 1^er Grand Cru Classé A Saint-Émilion

• Vendanges : Du 06 au 14 Octobre
• Assemblage : Merlot 60% – Cabernet Franc 22% – Cabernet-Sauvignon 18%
• Elevage : Barriques de chêne Français, 80% en barriques neuves, 20% en barriques d’un vin

Dégustation : « Pourpre, dense, palette aromatique bien ouverte, fruité puissant. La complexité vient de la savante association des épices, d’un boisé luxueux, ainsi que ces arômes de fruits noirs frais et compotées à la fois. Un Pavie classique des grands millésimes vinifiés par la famille Perse. La sensation au palais est volumineuse, ample, dense, caractérisée par une matière qui ne laisse pas indifférent. De beaux tanins serrés, contractant les muqueuses du milieu de bouche, c’est un vin jeune, encore ferme, et arrive la fin de bouche tannique, aux beaux amers d’appétence, qui devront être patinés par des accords de viande riche, en sauce. Persistance très longue et sapide, un très beau millésime, qui n’a pas la nervosité de 2016, mais qui passera les années sans soucis, ni complexe. »