Château Pavie 2019

Château Pavie 1^er Grand Cru Classé A Saint-Émilion

Situé sur le plateau calcaire de Saint-Emilion, le vignoble s’étend sur 37 hectares d’un seul tenant. Appartenant à la famille Valette, le domaine fut repris par Gérard Perse en 1998. Surplombant la nature à perte de vue, Château Pavie a le privilège de détenir un terroir exceptionnel et très diversifié. Le vignoble, par son approche axée sur la qualité et une production limitée, produit des vins majestueux. Ses vins, très courtisés, font le bonheur des dégustateurs.

• Superficie : 37 hectares en production
• Terroirs : Argilo-calcaire
• Cépages : Merlot 65% – Cabernet-Franc 25% – Cabernet-Sauvignon 10%
• Âge moyen des vignes : 43 ans
• Vendanges : Manuelles

Château Pavie 2019 1^er Grand Cru Classé A Saint-Émilion

• Vendanges : Du 30 Septembre au 11 Octobre
• Assemblage : Merlot : 50% – Cabernet Franc : 32% – Cabernet Sauvignon : 18%
• Elevage : 80% Barriques neuves – 20% Barriques d’un vin

Dégustation de Lisa Perrotti-Brown :  » Le Pavie 2019 est un assemblage de 50% de merlot, 32% de cabernet franc et 18% de cabernet sauvignon, récolté du 30 septembre au 11 octobre. Les rendements cette année étaient de 35 hectolitres par hectare, et l’alcool s’élevait à 14,73 %, tandis que le pH était de 3,55 (remarquablement bas !). D’une couleur grenat-pourpre très profonde, le nez s’ouvre sur un éventail séduisant de parfums de terre et de fruits noirs entrelacés : prunes cuites, conserves de cerises noires, terre labourée, truffes noires, écorce d’arbre moussue et mûres avec des nuances de piment de la Jamaïque, d’huile de clou de girofle, d’expresso et de coffre de cèdre. Corsé, densément emballé et doté d’une structure solide comme le roc, les couches de saveurs restreintes ne demandent qu’à exploser ; il est encadré par des tanins fermes, délicieusement mûrs et arrondis et par la fraîcheur caractéristique de ce vignoble, pour se terminer par une longueur et une profondeur épiques. Il est encadré par des tanins fermes, délicieusement mûrs et ronds, ainsi que par la fraîcheur caractéristique de ce vignoble. Il se termine par une longueur et une profondeur époustouflantes. Tremblant de puissance latente et chatoyant d’un kaléidoscope de saveurs électriques, ce ne pouvait être que du Pavie. «